Site officiel de SAINT ETIENNE LA VARENNE en Pays Beaujolais

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Brin d'osier pour attacher la vigne.

Lorsque la vigne est arrachée, la terre est mise au repos. Parfois, elle est mise en praire : elle est apeillonnée (avec du peillon).

ZoomApprayageParcelle de vigne qui a été semée en prairie

Sarment d'une douzaine d'yeux laissé au moment de la taille. C'est lui qui portera les fruits la saison prochaine.
C'est la taille de type "Guyot".
Après la taille ce sarment est enroulé et fixé sur le fil de fer de palissage.

ZoomBalmeTalus, très souvent les vignes sont au pied d'une balme, notamment dans les côteaux.

ZoomBaquet à coeurRécipient en bois d'une contenance de 5 litres environ ayant une forme particulière que l'on utilisait au moment du soutirage manuel pour récupérer les dernières gouttes de vin claires. Sa forme permettait de transvaser ces dernières gouttes sans en perdre.

ZoomDégravagePetite pioche pour éliminer la terre autour du cep avant la taille.

C'est le dégravage.

ZoomBarvi et sa benneRécipient en bois, ou en plastique aujourd'hui, dans lequel est stocké le raisin dans les rangs de vignes au moment des vendanges.

Petite benne en bois portée par un seul homme dans laquelle les vendangeurs vident leur raisin.
Le benot est ensuite vidé dans la benne.

ZoomBéragnonPetit talus de terre parfois ensemensé de peillon qui borde les vignes. Il évite que l'eau du "charroi" se déverse dans la vigne. Ce talus est régulièrement entretenu.

ZoomBerceauLe berceau est une sorte de "passoire" pour filtrer le vin qui s'écoule du pressoir au moment du pressurage.
Il est fixé au Brosson.
Son nom provient de sa forme très particulière qui rappelle celle d'une berceau.

ZoomBerceau sur le breusson

ZoomPorteurs de benne au barviBarre de bois sur laquelle on suspendait, à l'aide de deux colliers en osier tressé une benne pleine de raisin pour la sortir de la vigne.
Deux hommes, l'un derrière l'autre, portait le barvi sur une épaule.

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Un bro est un bon sarment porteur de fruits qui a poussé à partir des 2 yeux laissés sur le porteur.

ZoomBrocsUn broc est un contenant de diverses capacités avec un bec verseur qui sert à transvaser du vin.
Autrefois en bois, en inox maitenant.

La broche est le plant de vigne greffé.
La greffe et le porte-greffe, une fois stratifiés et "soudés" sont appelés broches ou plants greffés.
L'action de remplacer les plants de vigne qui n'ont pas repris après leur plantation est : le rebrochage.

Sarments restant sur le sol après le sarmentage.

ZoomBreusson ou BrossonSur les anciens pressoirs verticaux à vis, le vin  coulait autour des grillages du pressoir, il suivait une "rainure" taillée dans le socle du pressoir.
Le vin s'écoulait par le brosson pour arriver dans une gerle.
Le brosson est le bec taillé dans le socle du pressoir.

ZoomBrouette à sarmenterBrouette à sarmenter.
De fabrication artisanale, toujours basée sur le même principe.
On y fait bruler les sarments au fur et à mesure que l'on taille.
Cela évite de sarmenter.

Etre le dernier vendangeur de la troupe. Celui qui traîne.

ZoomAu début de l'automne, le vigneron creuse un sillon entre les rangs de vignes pour mettre les racines des mauvaises herbes à l'air afin qu'elles gèlent durant l'hiver.

ZoomCadoleCabane dans les vignes. Toine s'y abritait en cas de pluie et parfois même y "cassait la croûte" !

ZoomCanelle ou FontaineGros robinet en bronze se fixant sur les fûts ou cuves en bois. robinet 1/4 de tour.

Bouteille ou petit tonneau de moins de 100 litres.

ZoomCaquillonTonnelet de 3 à 5 litres que Toine utilisait pour transporter le vin lorsqu'il partait travailler la vigne.

Au moment de la fenaison, Toine avait toujours son caquillon qu'il déposait à l'ombre dans l'eau de la rivière.
Tu vois Fiston : un Beaujolais servi frais sous le soleil : c'est la sainte Vierge qui te ... dans la bouche !

Tonneau d'une centaine de litres.

Chaîne spéciale confectionnée pour mareller avant la plantation de la vigne.

Passage ou chemin privé entre deux parcelles de vignes.

Masse de grappes qui flotte à la surface d'une cuve de raisins en fermentation.

C'est le bois sélectionné pour la greffe de la vigne.
Le porte greffe est constitué par un plant "américain" sur lequel on a greffé un bois de Gamay que l'on appelle greffon ou chapon.

Parcelle de vigne plantée il y a moins d'un an.

Rangée de ceps.

ZoomCharroiChemin herbeux qui serpente entre les parcelles de vignes.
Ces chemins sont tous des chemins privés.
Ils sont régis par des "droits de passage".

Petit piquet de bois d'une longueur de 30 cm piqué à l'emplacement du futur cep de vigne.

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ZoomCorne avec son porteur à 2 yeuxBranche de ramification du cep au bout de laquelle se trouve le porteur.
Poignées de la benne

ZoomCorne de la benne

ZoomRang de vigne débutté.Cest l'inverse de butter.
Au printemps le vigneron rebouche le sillon fait à l'automne.

Eliminer le chiendent d'une parcelle de vigne.

ZoomDégravageAprès avoir butté et avant de tailler, le vigneron dégrave : il enlève la terre qui s'est amoncelée autour du cep afin d'avoir accès au cep pour la taille.
Pour cela, il utilise un bécelon.

Une pompe à vin qui se désamorce se "désengrène".

Un fût en bois qui est détué n'est plus étanche. Il faut l'étuer.

ZoomDiablePioche plate se terminant par trois ou quatre dents qui servait à éliminer la terre déposée entre les ceps au moment du buttage.

Lames de bois qui constituent le tonneau.

ZoomCafetière à échauderDurant l'hiver, après la taille, Tatane "échaudait" les cornes.

Cette opération consistait à ébouillanter les cornes du cep afin de détruire toute la vermine qui pouvait y séjourner.

Opération très délicate car il ne fallait surtout pas brûler les yeux du porteur.

Une chaudière à bois était amenée dans la vigne. Dans cette chaudière, il faisait chauffer l'eau qui était ensuite tirée dans une "cafetière" qui, elle-même possédait un fond chauffant alimenté avec du charbon de bois pour maintenir l'eau toujours en ébullition.

Rendre étanche un fût en bois qui est détué. Pour cela, il faut arroser le fût afin de faire gonfler les duelles.

Angle d'un carré de vigne. Les parcelles de vignes n'étant pas parfaitement rectangulaires, les rangs de vignes des bords peuvent être plus courts : ce sont les écoins.

ZoomEcornaillerEliminer les cornes qui sont sèches avec une cisaille

Eliminer le chiendent d'une parcelle de vigne.

S'enliser, s'embourber, se borber.

S'enfoncer, s'enliser à pied.

Parcelle de vigne "enherbée".

Amorcer une pompe.

Parcelle de vigne envahie par les mauvaises herbes.

ZoomTas de sarmentsAu moment de la taille les sarments qui sont coupés sont rangés en tas dans les rangs de vignes puis ils sont ramassés et brûlés. Cette opération de ramassage est appelé : essarmenter ou sarmenter.

ZoomFût en bois d'une contenance de 125 litres. Parfois aussi appelé fillette.

Plantoir pour la vigne.
Selon la nature du sol, on utilise soit un fichon dans les terrains caillouteux ou lourds, soit une fourchette dans les terrains plus souples.

Lorsque le raisin est bien mûr, avec la combinaison de la pluie puis du soleil, le raisin se ramolli : il floque.

ZoomFontaine ou CanelleGros robinet en bronze se fixant sur les fûts ou cuves en bois. robinet 1/4 de tour.

ZoomFoudreGros fût de bois de 10 à 50 hectolitres, voire plus.

ZoomFourchette à greffesPlantoir pour la vigne.
Selon la nature du sol, on utilise soit un fichon dans les terrains caillouteux ou lourds, soit une fourchette dans les terrains plus souples.

Marc de raisin : reste du raisin après le pressurage. Avec le gêne nous faisons de l'alcool après distillation.

Bac en bois de forme ovale d'une contenance de 600 litres environ qui récupère le vin sous le breusson du pressoir.

Enfant de la Région Lyonnaise (donc également du Beaujolais !)

Serpette de vigneron pour couper le raisin.

Tartre qui se dépose sur les parois des fûts et des cuves.

ZoomGrenouille, OuilletteIdentique à une ouillette.

ZoomJeune pied de vigne qui donnera le futur cep.

Outil manuel servant à éliminer les mauvaises herbes.
Verbe griboler.

Outil se montant sur une charue pour éliminer les mauvaises herbes.

Grappes de raisins laissées sur le cep au moment de la vendange parce qu'elles ne sont pas mûres.

Grain de raisin

Déguster le vin.

Petit axe en bois pour fermer le trou à l'avant d'un tonneau.

Petite benne en bois portée par un seul homme dans laquelle les vendangeurs vident leur raisin.
Le benot est ensuite vidé dans la benne.

Celui qui porte le jarlot.

ZoomPièces posées sur un marchonLes fûts en bois sont posés sur des malchons. Supports en bois qui isolent les fûts du sol humide des caves.

Tacer sur la future parcelle de vigne les points où seront plantées les greffes. Ces points sont repérés par des marellons ou chevillons.

Petit piquet de bois d'une longueur de 30 cm piqué à l'emplacement du futur cep de vigne.

Si vous traînés trop dans les caves, vous prendrez de bonnes margasses (cuites) !

ZoomMêchage d'un tonneauAssainir un tonneau : on brûle à l'intérieur de celui-ci une mêche soufrée.

Le métayer est le vigneron qui travaille la vigne pour un propriétaire lorsque celui-ci possède une trop grande exploitation ou bien s'il a une autre activité.
Le propriétaire finance le nécessaire pour la culture de la vigne et en fin d'année la récolte et partagée entre lui est son métayer.

Toine m'a raconté que :
Le partage de la récolte se faisait au nombre de pièces, une pièce pour le patron, une pièce pour le métayer.
Le métayer s'arrangeait souvent pour donner les pièces les plus petites au patron !

Raisin dont le grain est resté très petit. Il donne guère de jus mais de bonne qualité.

ZoomMinagePréparation d'un terrain en vue de le planter.

Mauvaise pousse ou petit sarment qui pousse le long des cornes du cep.
Pour faciliter la prochaine taille du cep; il peut être enlevé : c'est :"monder".

Plateaux en bois placés sur le raisin dans le pressoir sur lesquels viennent se poser les différents bois pour le pressurage.

Opération qui consiste à refaire le niveau du vin dans les fûts afin de compenser l'évaporation.

ZoomOuilletteBroc, autrefois en fer, puis en cuivre et maintenant en inox, avec un long bec servant à "ouiller" les tonneaux. Il est parfois muni d'un bougeoir.

Unité de surface de 727m²

ZoomPanier à greffesCasier en bois de forme très particulière, dans lequel sont déposées les greffes au moment de la plantation.
Les racines des greffes sont placées sous le couvercle afin qu'elles soient toujours à l'ombre.

Premier jus de presse. Il doit être doux et clair. C'est lui qui vous fait découvrir le Paradis !

Passage entre deux rangées de ceps.

Gazon formé de grosses mottes, mis en prairie.
Il est maintenant utilisé entre les rangs de ceps pour, entre autre, absorber le surplus d'eau, tout en maintenant une certaine fraîcheur du sol en été.

ZoomPhylloxéraLe phylloxéra est une sorte de puceron ravageur de la vigne. Le terme désigne aussi la maladie de la vigne causée par cet insecte.
Le phylloxéra fut déterminé en 1868 par Jules Émile Planchon. L'insecte est originaire de l'est des États-Unis et a provoqué une grave crise du vignoble européen à partir de 1863. Il a en effet fallu plus de trente ans pour la surmonter, en utilisant des porte-greffes issus de plants américains naturellement résistants au phylloxéra.
En 1869, Victor Pulliat né en 1827 à Chiroubles crée la Société régionale de viticulture de Lyon et prône par des conférences et des cours le greffage sur porte-greffes résistants pour régénérer la vigne française attaquée par le phylloxéra.
Victor PULLIAT sauvera ainsi le vignoble.

Fût en bois fabriqué à l'unité artisanalement par le tonnelier.
Elle a une contenance de 215 litres environ.
La contenance de la pièce pouvait varier de quelques litres.

ZoomPiondePioche plate pour couper les mottes de gazon.

Pioche à deux dents.

Vigne nouvellement plantée mais qui est déjà productrice.

Ancienne mesure environ 40 litres.

ZoomPorteur avec 2 yeuxPorteur ou Paraison ou Parezon : sarment de l'année qui portera les fruits.
Sarment de vigne rabattu à deux yeux.

Bouteille spécifique au Beaujolais avec un fond très épais et une contenance de 46cl.

Un poulain ressemble à une très grosse échelle. Il servait à charger les fûts sur les chars. Une des extrémités était munie de crochets qui venaient se poser sur le "tour" du char en bois, l'autre posée sur le sol, et les fûts étaient roulés sur cette rampe.

Mettre une pressurée : action de vider une cuve de raisins dans le pressoir.

ZoomRableUn râble est un ustensile en bois qui sert de raclette pour retirer la lie déposée au fond des foudres.
C'est une palette de forme légèrement arrondie au bout d'un long manche.

C'est un racloir manuel au bout d'un manche que l'on pousse pour éliminer les mauvaises herbes.

Boisson de mauvaise qualité.

Petit fossé tracé entre les rangs de ceps pour canaliser l'eau de ruissellement et éviter ainsi le phénomène d'érosion.

Remplacement des broches qui n'ont pas reprises.

Sarment de vigne qui sera supprimé lors de la prochaine taille.

Relever les sarments de vigne lorsqu'ils sont suffisament longs et les lier au plus haut.

C'est la fête qui clôture les grands travaux comme les vendanges par exemple.

Petite quantité de vin que l'on se sert pour soi-disant rincer son verre !

Lien en osier pour relever la vigne.

Boisson obtenue en ajoutant du marc et du sucre au Paradis.

Contenance d'une tasse de vin. Boire une tassée.

Butte de terre formée en haut d'une vigne pour empêcher l'eau de couler dans la vigne.
C'est identique au béragnon.

La tire est le jus qui sort de la cuve avant le pressurage.

Ornière, trace de passage.

Mauvaise herbe rampante.

Petit fossé canalisant l'eau de pluie dans les vignes.

Si vous traîner trop dans les caves à grumer le vin, vous trimbalerez.

Après avoir relever la vigne, nous tronchons le bout des bros. Nous coupons les extrémités.

Surface de vigne délimitée par des charrois ou des chaintres.

Canalisation de draînage de 60 à 70cm de profondeur garnie de galet pour évacuer l'eau d'infiltration dans une vigne.

C'est le troisième oeil situé à la base du porteur qui se développera si les deux autres gèlent par exemple.